A lekvár szó hallatán legtöbbünknek az első villanó kép a ragyogó narancssárga baracklekvár, amely nemcsak asztalunk dísze, de ízeivel generációkat köt össze. A házi baracklekvár egyszerre emlékeztet gyerekkorunkra, a nagyi meleg konyhájára és a nyár illatára. Egy jól elkészített adag befőtt nemcsak reggelink, palacsintánk vagy süteményünk éke lehet, de apró üvegbe zárva a tél szürkeségét is képes feldobni.
Miért a barack az igazi lekváralapanyag?
-
Gazdag természetes pektinforrás
A barack rostjai — különösen a héjában és a mag körüli húsrészekben — megfelelő mennyiségű pektint tartalmaznak, ami segít a lekvár megkocsonyodásában. -
Illatos, zamatos gyümölcs
Semmi sem vetekszik a friss, napszítta barack illatával és édességével. A lekvár fanyar-savanykás aromája tökéletes egyensúlyt teremt a cukorral. -
Széles felhasználhatóság
Pirítósra kenve, sütemények tölteléke gyanánt, túrós palacsintában, joghurt mellé – a baracklekvár soha nem unalmas.
A nagyi bevált receptje
Hozzávalók (1–1,5 liter lekvárhoz)
-
2 kg érett, de még nem túlérett barack
-
500 g (25 dkg barackonként) kristálycukor
Tipp: érdemes GMO- és vegyszermentes, bőrszínében egységes barackot választani. Minél édeskés és aromásabb a gyümölcs, annál gazdagabb lesz a lekvár íze.
Előkészítés lépésről lépésre
-
Gyümölcs előkészítése
-
Megtisztítás: A barackokat alaposan mosd meg, és ha lehet, válassz olyanokat, amelyek héjában nincs sérülés.
-
Magozás: Vágd félbe a barackokat, és óvatosan pattintsd ki a magot. A héját nem kell lehúzni, hiszen sok pektin és aroma benne marad.
-
Darabolás: Ha nagyobb szemeket szeretnél, hagyd félben; ha simább, egyneműbb állagot, akkor vágd kisebb kockákra.
-
-
Áztatás cukorral
-
Egy nagy lábasban rétegezd a barackdarabokat, minden rétegre szórj vékonyan cukrot. Miután az összes barack és cukor a lábasban van, takard le, és hagyd állni éjszakára (8–12 óra).
-
Mi történik ilyenkor? A cukor „magához vonzza” a gyümölcslevet, és enyhe előerjesztést indít el, ami segít az ízek összeérlelésében.
-
-
Szörpkészítés
-
Másnap a felgyülemlett, aranyló levet kanállal szedd le külön edénybe: italnak, limonádéhoz, szörpnek kiváló.
-
-
Főzés
-
A lábast tedd közepes lángra. Kezdetben ne kevergesd folyamatosan, hadd forrjon fel magától.
-
Amikor a gyümölcs és a cukorhab forrni kezd, jöhet az állandó, óvatos kavargatás, hogy ne égjen oda az alja.
-
A főzés időtartama: 2–3 óra. Amikor a lekvár besűrűsödik, és a barackdarabok is pépesednek, késznek tekintheted.
-
-
Kész lekvár „próbája”
-
Vegyél ki egy kanálnyit, tedd hűtött tányérra, és előrehajolva vizsgáld, hogy nem folyik-e el gyorsan. Ha „kocsányos” szerkezetű, azaz lassan terül el, elérte a megfelelő sűrűséget.
-
-
Sterilizálás és üvegek
-
Minden befőttesüveget és tetőt alaposan moss ki forró, szappanos vízben, majd öblítsd le, és tedd a 120 °C-os sütőbe 10 percre. Így biztosan eltávozik minden kórokozó.
-
A forró lekvárt kanalazd az üvegekbe, tömítsd rá a tetőt, majd fordítsd fejjel lefelé 5 percre. Ez vákuumot képez, és légmentes záródást eredményez.
-
Praktikus tippek a tökéletes lekvárhoz
-
Cukor helyett vagy mellett: ha félsz a kristálycukor mennyiségétől, próbálkozhatsz mézzel (kb. 20–25%-ban), de ekkor a főzési idő kicsit hosszabb lehet.
-
Ízesítés variálása: egy csipetnyi fahéj, vaníliarúd kikapart belseje, vagy egy marék összeaprított mandula igazán különlegessé teheti a végeredményt.
-
Zselés állag gyorsítása: ha a barack túl kevés pektint tartalmaz, adj hozzá 1–2 evőkanál almalekvárt vagy citromlét a főzés végén.
-
Színgazdagítás: egy-két szem friss meggy vagy málna élénkítheti a lekvár árnyalatát és ízprofilt.
Tárolás és felhasználási ötletek
-
Tartósítás: hűvös, sötét helyen (spájzban, kamrában) akár másfél–két évig is eláll.
-
Reggeli kedvenc: pirítós, vajas kenyér vagy zabpehely mellé tökéletes.
-
Sütemények: linzertésztába, piskóta torták töltelékébe, vagy túrós lepény tetejére kenve is isteni.
-
Édes-savanyú mártás: egy kevés lekvár, mustár és szójaszósz keverékéből finom barbecue-szósz készíthető grillezett húsokhoz.
A házi baracklekvár nem csupán egy egyszerű befőtt, hanem az otthon, a család és a nyár zamata, egy kanálba zárva. A nagyi ősi receptje nyomán készült változat nem igényel bonyolult alapanyagokat, csupán türelmet és szeretetet a hosszú, lassú főzéshez. Ha egyszer elkészíted, megérted, miért hívjuk „igazi lekvárnak” – mert minden falatban benne van a múlt melege és a természet édessége. Ünnepeld meg te is a lekvárfőzés élményét, és tedd emlékezetessé a téli reggeleket egy kis üvegnyi napsütéssel!
